Nếu nhắc đến các món dê đặc sản Ninh Bình, thịt dê xào lăn luôn nằm trong danh sách được thực khách yêu thích nhất. Món ăn gây ấn tượng bởi mùi thơm nồng của sả – tỏi – gia vị xào lăn, thịt dê mềm ngọt tự nhiên, đậm đà nhưng không hề bị hôi.
Tại Nhà hàng 1969 – Dê núi Ninh Bình, món thịt dê xào lăn được chế biến theo phong cách nhà hàng: chuẩn vị truyền thống, trình bày đẹp mắt, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn các buổi tiệc, liên hoan, tiếp khách.
Trong bài viết này, hãy cùng khám phá hướng dẫn chi tiết cách làm thịt dê xào lăn chuẩn vị nhà hàng 1969, dễ thực hiện và có thể áp dụng ngay tại nhà.
Thịt dê xào lăn – Món ngon đặc trưng trong ẩm thực dê Ninh Bình
Không giống các món dê hấp hay dê tái, thịt dê xào lăn nổi bật nhờ cách chế biến nhanh trên lửa lớn, giúp giữ trọn độ ngọt của thịt và làm dậy mùi gia vị. Đây là món ăn luôn có mặt trong thực đơn của Nhà hàng 1969 bởi:
- Thịt dê mềm, săn chắc, không dai, không hôi
- Hương thơm nồng quyến rũ từ sả, hành, tỏi, ngũ vị hương
- Màu vàng óng bắt mắt, rất “đưa cơm”
- Dễ kết hợp với cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì
Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt dê xào lăn
Nguyên liệu chính:
- 500g thịt dê tươi (nên chọn vai hoặc đùi dê núi)
- 1 củ hành tây
- 3 cây sả băm nhỏ
- 1 củ tỏi, 1 củ hành khô
- 1–2 quả ớt (tùy khẩu vị)
- Đậu phộng rang (tùy chọn)
- Rau thơm: rau húng, mùi tàu
Gia vị ướp thịt dê xào lăn:
- 1 muỗng ngũ vị hương
- 1 muỗng dầu hào
- 1 muỗng nước mắm
- ½ muỗng hạt nêm
- ½ muỗng bột ngọt
- 1 muỗng đường
- ½ muỗng tiêu xay
- 1 muỗng dầu ăn
Cách sơ chế thịt dê để xào lăn không bị hôi
Đây là bước quan trọng quyết định độ ngon của món thịt dê xào lăn:
- Rửa nhanh thịt dê với rượu trắng pha gừng hoặc nước gừng đập dập
- Không ngâm quá lâu để tránh mất vị ngọt tự nhiên
- Thái miếng vừa ăn, ngang thớ, không quá dày
Hướng dẫn chi tiết cách làm thịt dê xào lăn chuẩn vị nhà hàng 1969
Bước 1: Ướp thịt dê. Cho thịt dê vào tô, lần lượt cho:
- Ngũ vị hương
- Sả băm
- Tỏi, hành băm
- Dầu hào, nước mắm
- Hạt nêm, tiêu, đường
Trộn đều và ướp khoảng 25–30 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt dê
- Làm nóng chảo với một ít dầu ăn
- Phi thơm hành, tỏi và sả băm
- Cho thịt dê đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn
- Khi thịt săn lại, cho hành tây và ớt vào đảo đều
- Xào đến khi thịt mềm, nước sốt sánh lại là đạt
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Cho thịt dê xào lăn ra đĩa
- Rắc thêm đậu phộng rang và rau thơm
- Dùng nóng cùng cơm trắng, bún hoặc bánh mì đều rất ngon
Bí quyết giúp thịt dê xào lăn thơm mềm, đậm đà hơn
- Luôn xào trên lửa lớn để thịt không bị dai
- Không cho quá nhiều nước khi xào
- Có thể thêm một chút nước cốt dừa để tăng độ béo (tùy khẩu vị)
- Nếu thích cay, thêm sa tế khi xào sẽ rất bắt vị
Nếu bạn không có thời gian chế biến tại nhà, hãy ghé Nhà hàng 1969 – Dê núi Ninh Bình, nơi món thịt dê xào lăn được nhiều thực khách đánh giá cao nhờ:
- Thịt dê núi tươi, tuyển chọn kỹ
- Chế biến bởi đầu bếp nhiều kinh nghiệm
- Hương vị chuẩn đặc sản Ninh Bình
- Phù hợp cho tiệc gia đình, tiệc công ty, liên hoan, tiếp khách
